Ciasto z rabarbarem i kruszonką

Rabarbar jest zdrowy i super smaczny! Jego kwaskowata nuta doskonale przełamuje słodycz każdego deseru. A jeszcze dodajcie do tego kruszonkę i zapieczcie wszystko w formie ciasta z mąki kokosowej... Powstanie kulinarne niebo w gębie!

Dziś ciasto przypominające beztroskie dzieciństwo :D Tylko, jak to u nas, w zdrowszej wersji. Też chcecie się oderwać na chwilę od rzeczywistości i zatracić w miłych wspomnieniach? No to chyba nie ma lepszego sposobu, niż skorzystanie z tego przepisu!

Rabarbar jest źródłem witamin A, C, E, a także potasu, kwasu foliowego i błonnika, więc warto o nim pamiętać w sezonie :)  

Składniki na ciasto z rabarbarem i kruszonką:

CIASTO:

• 5 jajek
• 85 g cukru kokosowego
• 80 g oleju kokosowego
• 70 g mąki kokosowej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 500 g rabarbaru
• szczypta soli

KRUSZONKA:

• 40 g mąki owsianej
• 40 g cukru kokosowego
• 35 g masła ghee

Przygotowanie ciasta z rabarbarem i kruszonką:

1. Rabarbar kroimy w kostkę
2. mieszamy z jedną łyżeczką cukru i łyżeczką mąki
3. Białka oddzielamy od żółtek.
4. Ubijamy pianę z białek (z dodatkiem soli)
5. ubijamy żółtka z cukrem kokosowym
6. Do żółtek dodajemy proszek do pieczenia, mąkę i olej kokosowy
7. Do powstałej masy dodajemy ubitą wcześniej pianę
8. Wszystko mieszamy
9. Ciasto przekładamy do blaszki z papierem do pieczenia
10. Układamy rabarbar i posypujemy kruszonką (kruszonka: wystarczy połączyć wszystkie składniki)
11. Pieczemy ok. 35 min w ok. 170 stopniach z termoobiegiem