Masła i oleje

Tłuszcze potrafią dużo więcej niż tylko wzbogacić smak potraw. Mogą wspierać serce, poprawiać koncentrację, a nawet działać przeciwzapalnie. Warunek? Muszą pochodzić z odpowiedniego źródła. Masło klarowane i oleje od Foods by Ann to wybór dla tych, którzy oczekują pełni smaku, dobrego składu i realnej wartości odżywczej. Bo tłuszcz, jeśli jest dobrze wybrany, działa na Twoją korzyść.

Jakie tłuszcze są najzdrowsze?

Tłuszcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Wspierają układ nerwowy, poprawiają wchłanianie witamin (A, D, E, K), wspomagają produkcję hormonów i odgrywają kluczową rolę w regeneracji komórek. Trzeba jednak pamiętać, że nie wszystkie kwasy tłuszczowe odpowiadają za te pozytywne efekty.

Do tłuszczów niezbędnych dla organizmu zaliczamy:

Tłuszcze jednonienasycone – obecne m.in. w oliwie z oliwek, oleju z awokado i orzechach. Pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu i chronią serce.

Tłuszcze wielonienasycone – w tym cenne kwasy omega-3 i omega-6, które znajdziesz w oleju lnianym, rzepakowym i konopnym. Wspomagają mózg, serce i odporność.

Unikaj natomiast tłuszczów trans i nadmiaru nasyconych kwasów tłuszczowych pochodzących z przetworzonej żywności. To one odpowiadają za zaburzenia metaboliczne, stany zapalne i podwyższony poziom złego cholesterolu.

Masło, olej czy margaryna, co wybrać?

Wybór odpowiedniego tłuszczu do codziennego gotowania i jedzenia nie sprowadza się do prostego "lepsze–gorsze". Wszystko zależy od tego, czego od niego oczekujesz – smaku, właściwości odżywczych, czy odporności na temperaturę.

Masło

Masło to klasyka, ceniona za smak i naturalne pochodzenie. Zawiera jednak głównie tłuszcze nasycone, które w nadmiarze mogą szkodzić zdrowiu. Ma niski punkt dymienia, dlatego nie nadaje się do intensywnego smażenia. Sprawdzi się za to na świeżym pieczywie, w sosach i wypiekach.

Alternatywą jest masło klarowane (ghee) – pozbawione białek mleka, o wysokiej temperaturze dymienia. Dzięki temu idealnie nadaje się do smażenia, a przy tym zachowuje maślany smak i jest lepiej tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy.

Oleje roślinne

Olej tłoczony na zimno to jedno z najlepszych źródeł zdrowych tłuszczów w diecie. Dostarcza nienasyconych kwasów tłuszczowych, wspiera pracę serca, mózgu i odporność. W zależności od rodzaju nadaje się do sałatek (np. lniany, z awokado) lub do obróbki cieplnej (np. oliwa z oliwek czy olej kokosowy rafinowany).

Margaryna

Dobre margaryny powstają z tłuszczów roślinnych i mogą być źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych. Warto jednak uważnie czytać etykiety – unikaj produktów zawierających utwardzone oleje roślinne i tłuszcze trans.

Co wybrać?

Nie ma jednego słusznego wyboru. Wybierając tłuszcz do smażenia, warto sięgać po masło klarowane lub stabilne oleje roślinne. Do sałatek i dań na zimno – po tłoczone na zimno oleje wysokiej jakości. A do smarowania pieczywa? Tu coraz częściej królują kremy orzechowe, naturalne pasty lub oliwa.

Na co zwrócić uwagę podczas wybierania oleju?

Nie każdy olej zasługuje na miejsce w Twojej kuchni. Aby mieć pewność, że wybierasz produkt, który będzie służył Twojemu zdrowiu, zwróć uwagę na kilka kluczowych aspektów:

1. Rodzaj tłoczenia
Najbardziej wartościowe są oleje tłoczone na zimno i nierafinowane. Zachowują więcej witamin, antyoksydantów i nienasyconych kwasów tłuszczowych, choć nie nadają się do wysokotemperaturowej obróbki.

2. Skład i jakość surowca
Dobry olej powinien zawierać 100% deklarowanego składnika – bez domieszek tańszych olejów, sztucznych aromatów czy konserwantów. Im mniej przetworzony, tym lepiej.

3. Punkt dymienia
To temperatura, przy której olej zaczyna się palić i traci swoje właściwości. Do smażenia wybieraj oleje z wysokim punktem dymienia, jak np. olej kokosowy rafinowany, masło ghee czy oliwa extra virgin dobrej jakości.

4. Opakowanie
Najlepiej wybierać oleje roślinne w ciemnym szkle, które chroni przed światłem i utlenianiem. Przezroczyste butelki mogą przyspieszać degradację tłuszczów.

5. Przeznaczenie
Nie każdy olej pasuje do wszystkiego – niektóre (jak olej z czarnuszki czy lniany) najlepiej spożywać na zimno, inne (jak kokosowy czy oliwa) dobrze sprawdzają się w kuchni na ciepło. Dobierz olej do swoich potrzeb – i zastosowań.

Jakie są najlepsze oleje do smażenia?

Podczas smażenia najważniejszy jest punkt dymienia – czyli temperatura, w której tłuszcz zaczyna się palić i traci swoje właściwości. Wysoki punkt dymienia oznacza większe bezpieczeństwo dla zdrowia i smaku potrawy. Oto kilka najlepszych wyborów:

Masło klarowane (ghee) – ma wyjątkowo wysoki punkt dymienia (nawet do 250°C), nie zawiera białek mleka i nie przypala się tak łatwo jak zwykłe masło. To doskonały wybór do smażenia warzyw, mięsa i potraw kuchni indyjskiej.

Olej kokosowy rafinowany – stabilny termicznie, odporny na utlenianie, neutralny w smaku. Świetny do smażenia naleśników, placuszków i dań egzotycznych.

Oliwa z oliwek extra virgin – mimo że często polecana na zimno, nadaje się też do krótkiego smażenia i duszenia. Zawiera polifenole, które wzmacniają jej odporność na wysoką temperaturę.

Masła i oleje od Foods by Ann to więcej niż dodatek do potraw – to fundament zdrowej kuchni. Starannie wyselekcjonowane, naturalne tłuszcze wspierają Twoje zdrowie i smakują dokładnie tak, jak powinny. Niezależnie od tego, czy szukasz najlepszego oleju do smażenia, masła klarowanego do gotowania czy oliwy do sałatek – tutaj znajdziesz rozwiązanie dopasowane do swoich potrzeb.